Limbă cu măsline

Origine
Limbă cu măsline
Limbă cu măsline caldă
Locul de origine	România
Informații
Felul	mâncare de carne
Temperatura de servire	cald sau rece
Ingredient principal	limbă de vită, porc sau vițel
Alte ingrediente	sos de roșii, măsline
Modifică date / text

Limbă cu măsline și sos de roșii este văzută în prezent internațional drept rețetă clasică a bucătăriei românești.^[1] În special în ceea ce privește condimentele, rețeta poate să difere nițel de la o regiune la alta.

Istoric

Deși acest fel nu are corespondent în străinătate și asupra originii lui nu există divergențe, totuși există și păreri împărțite despre originea rețetei. Astfel, unii spun că ar fi de sorginte grecească, în timp ce alții susțin că rețeta provine din Italia. Musulmanii din Dobrogea, pretind, că rețeta își ar avea originea în Imperiul Otoman și se prepară numai cu limbă de vită.^[2]

Mod de preparare

Limbă de vită, preparate (fierbere)

Limbă de vită fiartă și decojită

Limba

Înainte de a fi inclusă în diferite preparate, limba de vită, porc sau vițel trebuie să fie fiartă.

Ingrediente

Limbă de vită cu măsline rece

Limbă de vită în sos de smântână

Limbă de vită în sos de smântână cu capere

- Zarzavatul de adăugat este alcătuit din ceapă tăiată în bucăți mari, țelină (tulpină), morcovi, 1 cățel de usturoi, tulpini de pătrunjel

- Condimentele sunt: sare, cuișoare, foi de dafin, precum coriandru, ienibahar, ienupăr și piper negru boabe.

Preparare

Mai întâi limba se spală bine sub jet de apă rece, de preferință cu o perie aspră. Se clătește apoi în câteva ape. Dacă nu a fost pusă înainte în saramură, se pune într-un vas încăpător și se acoperă cu apă rece. Se ține în apă, la frigider pentru aproximativ 3 ore. În acest timp se schimbă apa de câteva ori. Prin această schimbare repetată a apei în care se ține limba se urmărește eliminarea salivei și enzimelor digestive conținute de aceasta. Apoi se acoperă cu apă rece și se adaugă sare (la limba în saramură numai foarte puțină). Se fierbe la foc mic, îndepărtându-se spuma de câteva ori. După acea se adaugă zarzavatul și condimentele. Timpul fierberii depinde de mărimea și proveniența limbii. Astfel limba de vită are nevoie de 2-3 ore, cea de vițel 1-2 ore și cea de porc doar un trei sfert de oră.

După ce limba a fiert, se scoate din lichid care este păstrat deoparte, iar limba se pune pe un tocător și, cât este fierbinte, se curăță de piele, membrane și grăsime (dacă există).^[3]^[4]^[5]

Sosul de roșii cu măsline

Ingrediente

Se folosesc următoarele ingrediente: ceapă tocată mărunt, roșii tăiate în cubulețe (după gust și ceva ardei gras roșu tăiat fin sau pastă de ardei), vin roșu sau o linguriță de lămâie respectiv oțet, puțin mujdei, măsline negre (cel mai bine de soiul Kalamata), pastă de roșii, zeama în care a fiert limba, pătrunjel tocat mărunt, foi de dafin, sare, zahăr, piper negru.

Preparare

Ceapa (și ardeiul gras), se călește în ulei cu ceva zahăr până începe să se moaie, apoi se prăjește scurt împreună cu ea pasta de roșii și se stinge cu vinul roșu care trebuie redus, ca să evaporeze alcoolul. Se adaugă pasta de ardei, mujdei, roșiile și spre sfârșit măslinele, limba tăiată felii de 1,5-2 cm grosime și pătrunjelul. Se potrivește de sare și piper. Toată procedura nu durează mai mult de 10-15 minute.^[3]^[4]^[5]

Mod de servire

Această mâncare este delicioasa atât caldă ca fel principal cu mămăligă caldă, felii de mămăligă rece, piure de cartofi, orez sau numai pâine albă, cât și rece ca antreu, garnisită cu puțin pătrunjel tocat și câteva felii de lămâie. Probabil prepararea cu limbă de vită este cea mai savuroasă datorită texturii cârnii precum a mirosului și gustului pronunțat.

Alternative

Limba fiartă se poate prepara cald de asemenea cu un sos de smântână,^[5] un sos de smântână cu capere sau un sos cu ciuperci.^[6]

Note

^ Tasteatlas
^ „Supergustos.com”. Arhivat din original la 28 februarie 2020. Accesat în 28 februarie 2020.
^ ^a ^b Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 48, ISBN 3-7672-0229-8
^ ^a ^b Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 185, ISBN 978-973-50-3475-7
^ ^a ^b ^c Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 121
^ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 186, ISBN 978-973-50-3475-7

Bibliografie

Geroys of St. Mary's Romanian Orthodox Church: Poftă bună (good Appetite): The Romanian Way of Cooking, Editura Geroys of St. Mary's Romanian Orthodox Church, Cleveland 1957
Limbă cu măsline în: Monitorul de Suceava Anul XIII, nr. 34, de luni, 11 februarie 2008
Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 1998, ISBN 973-9368-36-0

Legături externe

Materiale media legate de Limbă de vită la Wikimedia Commons
Limbă cu măsline, un mod de preparare, film în limba română

[1] Tasteatlas

[2] „Supergustos.com”. Arhivat din original la 28 februarie 2020. Accesat în 28 februarie 2020.

[Hansen-3] Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 48, ISBN 3-7672-0229-8

[Jurcovan-4] Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 185, ISBN 978-973-50-3475-7

[Marin-5] Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 121

[6] Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 186, ISBN 978-973-50-3475-7

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]