Iahnie de fasole
| Iahnie de fasole | |
 Iahnie de fasole cu afumătură | |
| Origine | |
|---|---|
| Locul de origine | România |
| Informații | |
| Felul | mâncare de legume |
| Temperatura de servire | cald sau rece |
| Ingredient principal | fasole |
| Alte ingrediente | ceapă, suc de roșii, verdețuri |
Modifică date / text  | |
Iahnia de fasole sau fasolea scăzută, este o mâncare tradițională românească și se regăsește în mai toate zonele țării. Cu ocazia zilei naționale a României, la petrecerile din diverse orașe se servește iahnie de fasole la cazan. De obicei, se servește cu ciolan sau cârnați și cu murături. Cuvântul „iahnie” se trage din limba turcă drept yahni,[1] cunoscut și în Bulgaria sub denumirea iahnija.[2] Iahnia de fasole nu trebuie confundată cu fasolea bătută.
Ingrediente
modificarePentru prepararea unei iahnii simple de fasole pentru 4 porții, dacă se consumă ca atare este nevoie de: 500g fasole uscată, 3 cepe, opțional 2 căței de usturoi, bulion de roșii, ulei, 1-2 frunze de dafin, verdețuri (pătrunjel, cimbru sau chiar și mărar sau tarhon) sare și piper.[3][4]
Preparare
modificare
Se pune fasolea la înmuiat cu o seară înainte, a doua zi se pune la fiert în 2-3 ape, se adaugă și 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu. Se călește în ulei ceapa tăiată peștișor, se amestecă cu fasolea, se adaugă bulionul și frunzele de dafin. Se lasă să fiarbă împreună, spre sfârșit se adaugă sarea și verdețurile. Nu trebuie lăsată să scadă prea tare. Se mai poate rafina cu smântână.[3][4]
Servire
modificareSe servește adesea cu cârnați prăjiți, costiță afumată sau alte afumături, preferat cu murături.[5]
Vezi și
modificareNote
modificare- ^ Din limbă turcă - "yahni" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
- ^ Din limba bulgară - "iahnija" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
- ^ a b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 166
- ^ a b Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 119 ISBN 978-973-50-3475-7
- ^ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 137 ISBN 978-973-50-3475-7
Legături externe
modificare- Iahnie de post Arhivat în , la Wayback Machine.
- Iahnie de fasole cu afumatura Arhivat în , la Wayback Machine.
- Diferite retete de iahnie
- Fasolea cu ciolan n-a fost niciodată tradiție de 1 Decembrie!, 1 decembrie 2011, Mihnea-Petru Pârvu, Evenimentul zilei