Glosar de proceduri culinare

articol-listă în cadrul unui proiect Wikimedia


Aceasta este o listă de proceduri folosite în bucătărie sau în prepararea mâncării.

  • bain-marie - o procedură prin care un recipient cu alimente este plasat în sau deasupra altui recipient cu apă fiartă pentru a încălzi gradual alimentele.
  • baiț - compoziție pregătită din legume, condimente, vin, oțet pentru marinare.
  • barbecue - procedură americană ce presupune gătirea pe un grătar, la foc mic, într-un mediu închis.
  • blanșare - o procedură prin care alimente proaspete precum legumele sau fructele sunt fierte pentru o perioadă scurtă de timp, urmând sa fie introduse într-un recipient cu apă cu gheață sau limpezite cu apă rece pentru a oprii gătirea.
  • brezare - a frige înăbușit.
  • buchet garni - combinație de ierburi (pătrunjel, foi de dafin, țelină etc.) legate într-un buchet și folosite pentru a da aromă mâncării.
  • cartofi natur
  • călire - frigerea fără rumenire.
  • coacere
  • decorare - împodobirea preparatelor cu diferite ornamentații din alte alimente.
  • deglazare
  • degresare - a scoate grăsimea din diverse preparate.
  • dezosare - a scoate carnea de pe oase.
  • fezandare - a ține cărnuri la rece pentru frăgezire.
  • glasare - îmbrăcarea unor preparate cu o glazură.
  • gratinare - rumenirea unor preparate la cuptor, la foc iute.
  • împănare - a introduce grasime, legume sau condimente în carne prin înțepare.
  • împesmetare - trecerea unor preparate prin făină, ouă și pesmet.
  • limpezire - clarifierea[1] unor supe, pentru consomme-uri, aspicuri, piftii etc.
  • macerare - pregătirea cărnii prin condimentare în vederea obținerii unor gusturi plăcute.
  • marinare - a ține diferite cărnuri la baiț.
  • opărire - turnarea unui lichid clocotit peste un produs pentru a-l spăla, curăța sau găti.
  • pasare - trecerea unor alimente prin pasoar.
  • pasoar - sită conică prin care se trec legume, fructe, sosuri.
  • poșare - fierberea la foc domol.
  • prăjire
  • rumenire - frigerea preparatului până ce capătă culoare.
  • sotare
  • tapetare - a îmbrăca diferite forme cu aspic, pesmet, legume.
  • tranșare - a pregătii pentru lucru carnea, peștele și păsările prin tăierea și porționarea acestora.

Vezi și

modificare
  1. ^ Oana (). „Cum se limpezeste supa de carne de vita sau pui? Cum se limpezesc raciturile sau piftia?”. Savori Urbane. Accesat în .